第四十一节美味喊常山的当然是许姨，这时是半夜三点。常山揉揉惺忪的眼睛急忙回答道：“好，我知道了，就下去了。”常山下楼，看见周叔又在和面，常山说：“周叔，你还和啥面呀？”周叔说：“先洗洗手，洗洗脸，我今天就教你。”常山答应着，洗脸刷牙去了。常山再过来时，周叔开始了他的说道：“这和面是有讲究的，先把酵头面用水泡开，等酵头发了，就倒在大盆里，然后放粉，再加水，一点一点加，边加边和，等面都拌到水了，抓在手里能捏成团时，就不要加了，这时你要下力多和，和得要均匀，一大盆面大概要和半个小时，这是力气活，以后可就归你了。
等面发酵了，再兑碱水再和，这次也不能时间太短，要把碱完全揉进去，更要均匀，而且面粉揉得时间越长，面皮越劲道，无论你做包子面皮擀多薄也不会破，而且入口时不会粘牙，口感特别好。”常山说：“和面还有这么大讲究呢，我以前在人家吃包子皮要不就老厚，要不碱一块一块的，吃到嘴里还有些粘牙，看来我得跟你老人家好好学习学习喽。”许姨见常山虚心想学，也想卖弄以下自己的本事，她也打开了话匣子，说：“和面有讲究，不假，但是包子馅的讲究更大，首先你要选料子，选什么样的牛肉，选什么样的蔬菜配料，各兑加多少，放多少作料，那都难把握的，以后我慢慢教你，常山，你要把我们这包子手艺学到了，包准你一辈子不愁吃喝。
”常山想起昨天许姨放馅在冰箱里的样子，就问：“许姨，人家做包子把馅搅一大盆，你怎么一小盆一小盆的？”许姨笑了，说：“你小子蛮细心的，告诉你吧，这也是区别，馅子剁好了，不能一下就倒在一个盆里，那样时间一长几样菜的味道都消磨掉了，到时候牛肉不是牛肉味，白菜不是白菜味，芹菜不是芹菜味，全混在一起了。我可不是这样的，我把每样菜都单放，而且放在冰箱中时都用保鲜袋封起来，保证决不会串味，要包时才跟它们搅在一起，包了就蒸，保证各个菜在包子里还保持原滋原味的。
常山说：“哦，这里面也有这么大学问呢，不过像你们这么认真做早点的人可没有什么，他们只图赚钱，哪管什么好吃不好吃，哄人呗，哄一个是一个，哄不到人时就改行，改一段时间再回头做早点，谁晓得他以前做的早点没人吃呢！”周叔说：“就是我们太较真了，人累得要死，也不比人家挣钱多，我现在老了，过一天算一天，也不想什么发展了，要不我的包子敢拿到人民大会堂作宣传去。”他们三人边说边做，很快作好了一些包子，天已有些蒙蒙亮了，周叔说：“常山，你端一屉包子跟我到店里去吧，可以起火烧了。
”常山就端着包子跟在周叔后面，来到店里，周叔点着了火，不一会儿，常山就闻到包子的香味，确实很好闻，常山有些直咽口水。终于包子熟了，趁客人还不多，周叔夹了一个包子递给常山说：“你先尝尝吧。”常山高高兴兴地接过包子，一口咬下去，哇，世上还有这么好吃的包子吗？真正的薄皮大馅牛肉包子，皮虽薄但劲道十足，馅呢，浓烈的牛肉味调和着芹菜的清香大白菜的柔滑，那味道真是天上难寻，人间罕有，有生以来常山还是第一次吃到这么好的包子。
那真像猪八戒吃西瓜，还没细品出什么味，就一股脑吞到肚子里去了。常山现在有些理解猪八戒为什么那么好吃了，想到这，常山暗自笑了，自己也成了猪八戒了，但是常山自我安慰说我比猪八戒强多了，只少我比他勤快多了。常山抹抹嘴赶紧又跑回去端包子去了。八点不到，周叔店里的包子就一扫而空了，还有什么来迟的人悻悻的回去了，嘴里还嘀咕着：“坏了，这次又要挨骂了，明天我半夜就起来，看买不买得到这里的包子！”常山就吃了那一个包子，肚子连一个角落也没填饱，而且一早晨家里店里两头跑，那个包子也早消耗完了。
他想人家近水楼台先得月，我呢，虽近水楼台，但月亮还不是被别人挡住了？常山闷闷的收拾桌凳，周叔似乎看到常山的心事，小声说：“你许姨在家里留着包子跟你吃呢，我们赶紧收摊回去。”常山一听眼睛一亮，想着那美味的包子，就像家里有个漂亮的老婆在等自己一样，手脚也快了许多。